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什么是中华老字号？

老街上的铺子，有的开几年就关了，有的却能传几辈子，这即是中华老字号。

它不是单指岁首老，是经了风雨还守着根的字号，

商务部说，得是1956年前就创立，还能把老本事、老规章传下来的。

要入选没那么容易。

最初得有实打实的传承，师父传门徒，期间不丢；

再得有好名声，街坊邻里靠得住，以至寰球齐知其名；

还得有我方的绝活，不论是作念吃的、用的，或是看病握药，总得有别东说念主学不来的门说念。

这些字号陪着期间走，战乱时躲着炮火保方子，太平了又随着市场活过来。

婚丧嫁娶用它的货，逢年过节吃它的点心，习气里早嵌着它的影子。

就像老中医的药柜、老醋坊的缸，每相似齐浸着几代东说念主的心血，守着“诚信”二字。

中华老字号不是古董，是辞世的历史。

它的圭臬从来没变：

守得住本事，扛得起信誉，接得住东说念主心，这才是能传百年的根柢。

今天，跟您聊聊 中国十大老字号……

1864年清同治三年由杨全仁创立，前门烤鸭铺起家。

牌匾“德”字少一横，老北京据说纷繁，

或说秀才醉酒漏笔，或言杨雇主盼店员“心上无刀”，

实则是古字双写，全聚德偏疼原味，一挂即是百来年。

周总理拿它宴过外宾，“全鸭席”还上过国宴，那叫一个“倍儿有面儿”！

2008年挂炉烤鸭本事进了国度级非遗，2023年又过老字号复核。

烤鸭得选90天成鸭，“十里挑一”筛胚，果木明火慢烤50分钟，枣红皮儿油亮酥脆，肉嫩得能抿化，配荷叶饼、甜面酱、葱丝儿，一口下去“香得直咂摸嘴”！

那炉火从同治年间烧到当今，火种没断过，这叫“老理儿不行丢”。

您瞅这鸭，皮脆肉嫩不腻口，吃一口葡萄京娱乐网站app官网，

京味儿就顺着喉咙眼儿钻心窝子，够味儿！

独创东说念主腾贵友，奶名“狗子”，清咸乐岁间在侯家后街支起包子摊。

他期间绝，包子皮薄如蝉翼，褶子匀称似菊花，咬一口鲜汤四溢。忙时顾不上谈话，顾主戏称“狗子卖包子，一概不睬”，久而久之“狗不睬”成了活牌号。

慈禧尝后拍案：“山中走兽云中雁，不足狗不睬香！”

袁世凯更将其行为贡品献进紫禁城，这包子里裹着若干贩子传奇！

1956年公私配合后腾达 ，2011年“狗不睬包子传统手工本事”入选国度级非遗。

如今的狗不睬，鲜肉包肥瘦三七开，掺着排骨汤提鲜，每个包子十八说念褶子，

白胖如雪，咬开皮儿，肉香混着葱姜香直钻鼻腔，吃罢咂摸嘴儿，

介似嘛呀？天津味儿！

从武清小店员到 “中华老字号”，狗不睬历经战乱、改制，如今仍守着老期间。

故事得从 乾隆三十八年（1773年）提及。

苏州瞻念前街，沈秋泉、王秋根、赵明宝三东说念主支起茶食摊，取名“稻香村”。

借李峤“解落三秋叶”的诗意，更因乾隆南巡时尝了蜜糕，誉连接口，御赐葫芦牌号，从此“稻香村”三字成了金字牌号。

这牌子可不是排列，沈门第代守着苏式糕点的十八层酥皮绝活，

枣泥得熬足三时分，牛舌饼的酥脆得靠师父手捶三百下。

苏州稻香村2006年景了首批“中华老字号”， 苏式月饼本事2009年进了省非遗。

枣花酥的酥皮薄如蝉翼，进口“咔嚓”一声碎成渣，

甜滋滋的枣泥裹着核桃花生碎，像极了苏州评弹的腔调；

如今稻香村早不是往常的小摊，可那股子“厚说念作念东说念主，纯正作念事”的劲儿，

还藏在每一块糕点的褶皱里，

像极了胡同口那盏挂了二百年的灯笼，照着东说念主间的甜咸味说念。

始于 明正宗元年（1436年），山西赵氏三兄弟在前门大栅栏开小铺，专卖生老病死酱醋，因“不卖茶”得名。

严嵩曾题“六心居”，

后添一撇成“六必居”，匾额藏过八国联军战火，店员张夺标冒死抢救，老匾如今仍在。

这匾见着北京城六百年的人烟气，跟咱胡同里老槐树似的，扎了根儿。

2006年它成中华老字号，2008年酱菜本事进非遗。

选料崇拜，

河北黄豆、京西白面，酱香浓得“倍儿香”！

甜酱黑菜脆得掉渣，八宝酱瓜裹着核桃杏仁，甜咸刚好。

如今还玩起新神气：二八酱奶茶、黑蒜冰淇淋，老味儿裹着新潮，咱北京东说念主就好这口授承里的翻新。

这老字号，活成了京城的一张味觉柬帖，不跟风不拼凑，

守着“六必”古训，

把日子过成了酱菜坛里的陈香，越久越隽永说念。

故事得从 康熙八年说，安徽举子王致和进京赶考落了榜，盘缠花光，淹留京城。

他念念起儿时学作念豆腐的期间，在前门外羊肉胡同支起摊儿，

日间卖豆腐，晚上啃书备考。

那年夏天，剩豆腐没卖完，他切块撒盐花椒塞进缸，运筹帷幄“捂捂再卖”。

谁承念念这一“捂”即是仨月，开缸时臭气能掀房顶，青灰色的豆腐软塌塌的。

穷得连馊味齐舍不得扔，他咬着牙舔了口，嘿！

外臭内香，直窜脑门子！

东邻西舍尝完直咂摸嘴，连说“够味儿”！从此，他弃考从商，康熙十七年开起“王致和南酱园”，专作念这“闻着臭、吃着香”的臭豆腐。

这臭豆腐其后成了慈禧的心头好，她嫌“臭”字瞻念，赐名“青方”，从此纳贡宫廷。

2006年，王致和被商务部认证为“中华老字号”；

2008年，“腐乳酿造本事”进了国度级非遗名录，2023年又通过复核。

六百老迈字号，明朝永乐十四年（1416年）诞，焖炉烤鸭技冠京华。

明嘉靖年间，杨继盛标谤严嵩被诬，踱入米市胡同小店，大快朵颐后题“低廉坊”三字，雇主护匾拒摘，配置“粗浅宜东说念主，物超所值”的佳话。

这匾，扛过严嵩坑害，挨过战火硝烟，于今仍悬于鲜鱼口店堂，

见证“不见明火烤鸭”的匠心。

炉壁闷热，柴灰焖烤，鸭皮枣红酥脆，肉嫩多汁，咬一口“直冒油花儿”，连乾隆齐曾派东说念主来“打包”。

2006年，低廉坊入选中华老字号；2008年，焖炉本事登非遗榜。

如今六百年风雨，低廉坊守着“便利东说念主民，宜家宜室”的理儿，

让每只鸭子齐成了“活历史”，

始于1935年西关文昌路口的 “西南酒家”。

独创者陈星海借“风水宝地”之说开张，蔡廷锴军长亲题“饮和食德”，邹殿邦赠匾“广州第一家”。

1938年战火焚毁后，谭晴波、陈伯绮等茶馆巨子携成本重建，

改名“广州大酒家”，门前红棉树成市标，斜顶“校阅台”融中西确立之魂。

名厨梁贤凭“巴黎鸭”夺巴拿马金奖，

钟权掌勺“文昌鸡”引豪绅竞逐，欧标创“虾饺烧卖”于今仍为粤点标杆。

七代名厨传承，从“南国厨王”到“国宝级各人”黄振华，创“满汉全筵”“南越王宴”，

1950年代用番薯制“番薯宴”哄住归侨，1980年寻乌鱼需“一斤三条”，崇拜到施行里。

2006年入选中华老字号，2015年粤菜本事入非遗。

双黄莲蓉用湘潭寸三莲、攸县麻鸭蛋，皮薄馅靓；

虾饺皮透如纸，裹虾仁竹笋，鲜得“抵食夹大件”。

如今 月餅销量各人第一，低GI月饼拿海外奖，老字号玩出新潮味，真系“食在广州”活化石！

原名“探花楼”，清咸丰元年（1851年）在上海福州路扎根，

后因唐诗“牧童遥指杏花村”改名。

宁王朱宸濠为宠妃娄妃建“梳妆台”，娄妃才思堪比李清照，曾以《西江峭壁》诗劝戒叛乱，最终投江点火，王阳明叹其“一代贤妃”。

如今南昌水瞻念音亭的杏花楼，仍能望见娄妃“闲云馆”旧迹，砖瓦间浸着六百年风雨。

1993年杏花楼首获“中华老字号”，2007年广式月饼本事列入上海市非遗。

其月饼号称“ 舌尖非遗”，

饼皮松如云朵，莲蓉馅用湖南湘莲慢火铲制，五仁馅含山西汾酒提香，咬开时油酥光亮，甜而不腻。

上海老克勒常说：“杏花楼月饼，老灵光！

这地界儿，老早前是关押过李大钊的监狱，其后成了订正国民党战犯的地儿。

当今它成了百年素食老字号，

1922年赵云韶在上海创办， 2006年评上中华老字号，2008年素食本事还进了非遗名录。

素菜荤作念是它家绝活儿，

素鸭“蒙”得像真鸭，皮脆肉香；

素蟹粉用胡萝卜土豆泥烩制，酸甜厚味；

中秋的净素月饼，皮酥馅软，黑麻、苔条味儿香得嘞，吃口甜而不腻，老上海东说念主直喊“灵额”！

鲁迅、柳亚子在这儿吃过饭， 周总理还陪外宾尝过素斋。

1848年洪瑞堂在孤山眼下开的小馆子，取名自林升“山外青山楼外楼”的诗句，

如今已成杭州人烟气的“活化石”。

俞曲园曾题匾，李叔同在此随性赋《春游》，郁达夫醉倒街头拥雪而眠，鲁迅日志里记取“虾子烧鞭笋”的鲜香，

周恩来九次光临调醋鱼甜度，

连芥川龙之介齐拍下凉棚下的西湖波光，这哪是饭铺，分明是半部杭州文东说念主史。

2006年它入选中华老字号，2009年“传统菜肴烹制本事”成省级非遗。

西湖醋鱼要选一斤二两的草鱼，活杀现煮，醋汁勾芡得“甜而不腻，酸得煞根”；

东坡肉用绍兴黄酒慢炖，肥肉“进口即化，落胃熨帖”；

龙井虾仁得用明朗前龙井，虾仁鲜得“咬一口，春天在嘴里打转”。

这场所，文东说念主有故事，门客有口福，历史有厚度，

你说，这不是杭州的魂儿是啥？

这些老字号，从来不是摆在橱窗里的标本。

你闻见烤鸭炉里逾越的果木香，触到药柜上磨得发亮的铜环，咬开包子时汤汁烫了舌尖，它们就活过来了。

百年的风雨齐压进了一碟酱菜、一笼点心、一帖膏药里。

它们千里默地守在街角，像老祖母布满皱纹的手，

不息给咱们温着东说念主间人烟。

你排闼进去，坐下，吃一口，就知说念日子还在不息。